關於升糖指數

升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI），或寫做昇糖指數，簡單來說就是代表我們吃下去的食物，造成血糖上升速度快或慢的數值。GI值愈高的食物，造成血糖上升的速度就愈快、反之GI值愈低的食物，血糖上升就會比較緩和。

各種食物的升糖指數是怎麼知道的呢？一般我們會先以葡萄糖當作基準：科學家們讓實驗者吃下50克的葡萄糖，然後抽血測量實驗者的血糖變化，記錄兩小時內血糖上升的曲線，最後算出曲線下的面積總和（用數學積分的原理）。我們將葡萄糖的GI值訂為100。

升糖指數的高低標準

• 高升糖指數：數值大於70（葡萄糖100、蜜糖90、白飯88、西瓜74）。
• 中升糖指數：數值56- 69（蔗糖65、香蕉、麵食60、肉類55）
• 低升糖指數：數值小於55（海鮮40、豆類35、菇類28、蔬菜23）