蕃茄裡的茄紅素

蕃茄曾被美國時代雜誌票選為十大優質食物，其實自古歐洲人就對蕃茄讚譽有佳，法國人稱之為「愛情的蘋果」、德國稱「來自天堂的蘋果」，在義大利，大家都說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」相信很多人一定都還記得這個廣告，這個廣告裡主要強調的就是「茄紅素」（Lycopene）；近年來，國內外醫學、營養專家都對蕃茄中的優質茄紅素給予極高評價。

茄紅素的抗氧化作用強

抗氧化功能居所有類胡蘿蔔素之冠　在過去，茄紅素並未受到營養學、醫界的重視，因為不具有維生素A活性，然而近年來的研究發現，茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的10倍，高居所有類胡蘿蔔素之首。

茄紅素受注目的主要特性

受烹調加熱，營養不減反增　一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞，而使營養流失；茄紅素卻不同，不僅不會因烹調而流失，反而在經過加熱加工後，更提高人體吸收率。原因是茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起烹調下，成份會溶入脂肪中，更容易被人體所吸收，然而人體無法自行合成茄紅素，必須從食物及營養品中攝取而來。

引用:

啟新診所。蕃茄裡的神奇秘密武器 茄紅素

http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB030501