蕃茄裡的茄紅素

蕃茄曾被美國時代雜誌票選為十大優質食物,其實自古歐洲人就對蕃茄讚譽有佳,法國人稱之為「愛情的蘋果」、德國稱「來自天堂的蘋果」,在義大利,大家都說:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」相信很多人一定都還記得這個廣告,這個廣告裡主要強調的就是「茄紅素」(Lycopene);近年來,國內外醫學、營養專家都對蕃茄中的優質茄紅素給予極高評價。

 

茄紅素的抗氧化作用強

抗氧化功能居所有類胡蘿蔔素之冠 在過去,茄紅素並未受到營養學、醫界的重視,因為不具有維生素A活性,然而近年來的研究發現,茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的10倍,高居所有類胡蘿蔔素之首。

茄紅素受注目的主要特性

受烹調加熱,營養不減反增 一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞,而使營養流失;茄紅素卻不同,不僅不會因烹調而流失,反而在經過加熱加工後,更提高人體吸收率。原因是茄紅素屬於脂溶性,在和油脂一起烹調下,成份會溶入脂肪中,更容易被人體所吸收,然而人體無法自行合成茄紅素,必須從食物及營養品中攝取而來。

 

引用:

啟新診所。蕃茄裡的神奇秘密武器 茄紅素

http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB030501